客家特色釀香菇

梅州網  www.vgdrty.live  2018-07-24 14:28   來源: 梅州日報
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  客家美食的“釀文化”歷史悠久,博大精深,發展至今可謂“百菜皆可入釀”。除了人們耳熟能詳的釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒外,在此為大家介紹味道獨特的客家釀香菇。

  主材:五花腩、香菇、咸蛋黃

  輔料:生粉、鹽、料酒、姜末、蔥花、火腿末、清水

  制法:

  1、五花腩切小塊,放入攪拌機攪碎,置入生粉、適量的鹽、糖及胡椒粉,拌勻后用力摔打幾十下。

  2、洗凈香菇,掐干水分,將碎肉釀入香菇背面并加上少許咸蛋黃。放入鍋中大火蒸8分鐘,即可盛盤。

  營養價值:

  鮮香菇含鈣、磷、鐵等微量元素,還有蛋白質、多糖類、維生素B1、B2、C,以及豐富的食物纖維,常食用可降低血液膽固醇,防止動脈粥樣硬化,對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效,甚至有抗癌作用。

  貼士:

  1、應選取半肥瘦的豬肉做肉餡,口感會甘腴味美,全瘦的豬絞肉口感較干硬。

  2、可在肉餡中加入適量馬蹄(即荸薺),增添清爽口感,避免吃多了香菇發膩。

  3、應選剛長開,倒過來形狀似碗的香菇,在香菇背面拍上少許生粉,肉餡釀入后不易脫落。 (昆之子)

責任編輯: 梁蕊

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