留隍巧媳婦 自制橄欖菜
豐順縣留隍鎮種植橄欖歷史悠久，橄欖因形美色靚、果肉脆爽、果味甘香、具有豐富的營養物質和藥用價值而深受大家喜歡。在當地，巧婦們還將新鮮橄欖做成一道可口的下飯菜——橄欖菜。
“以前當地幾乎家家戶戶都有種植橄欖，祖輩把豐收的橄欖果分享給親友，品相較差的鮮橄欖則制作成橄欖菜。”村民鄭秋英告訴記者，橄欖是季候性水果，一年只有9月到次年2月近半年時間的采摘期，橄欖菜也只有半年的制作時間，村民們會在自家制作并分給親友們享用。
“一開始我們妯娌幾個制作橄欖菜只供自家食用，后來很多吃過的朋友都上門找，想要預定購買送給在外的親友。”鄭秋英的嫂子連巧賢說道。去年開始，鄭秋英、連巧賢和鄭銀鳳三妯娌開始合伙創業賣起農家手工橄欖菜，她們的精包裝橄欖菜搭乘電商快車, 山貨觸網變“山珍”，產品暢銷潮汕、珠三角等地區。
鄭秋英告訴記者，制作橄欖菜這一門傳統手工藝經過婦女間的傳幫帶一直延續著。“我們下午就開始采摘新鮮橄欖，一天大概需要兩三百斤新鮮橄欖進行制作，需求量大時還要向周邊村民購買橄欖。”據鄭秋英介紹，新鮮橄欖要先煮熟去核切小，在清水中浸泡兩天，去除苦澀味，換四至五次清水直到浸泡的水變清。同時選用梅菜干進行清洗，脫水晾曬，切碎備用。
橄欖菜熬制是考驗婦女手巧的環節，當地婦女堅持傳統手工制作，橄欖菜不添加防腐劑也可以存放半年時間。“先將食用油倒入鍋中，待油煮開之后加入橄欖肉、蒜頭熬制兩小時，最后下入梅菜干、適量的南姜碎、鹽、醬油，再熬制半個小時即可出鍋，熬制期間要用勺子在鍋中不停攪拌，直至水分收干，橄欖菜表面泛著清亮的油光才算完工。”鄭秋英說。經加工制作的橄欖菜口感清鮮爽滑，細細咀嚼，留香齒頰。待橄欖菜放涼即可裝進密封的容器里進行儲存。
（林玉瑩圖、文）
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